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天然甜味抑制剂在甜食中的广泛用途分析

发布时间:2013-03-04点击数:1466

以天然可食植物为原料,利用高科技手段分离而得的一种高科技天然食品原料、天然甜味抑制剂具有神奇的抑制甜味的作用。它可应用于糖果、月饼、蜜饯、巧克力、果脯、冰淇淋、焙烤食品、冷冻乳制品、甜点、果酱、果冻、饮料、调味品等食品和食品原料中改良甜味口感。

  天然甜味抑制剂在以下甜食中有着广泛的用途:

  月饼、糕点:在月饼、糕点的馅料中,糖是用作组织结构及防腐的重要成分。然而,高甜味除了让人口感到不适以外,还会掩盖馅料本身的滋味。在降低甜味的同时,可以改善馅料的质构和风味。

  冰淇淋和巧克力:使用控制甜度和改善香味平衡时,可以改良香味的传递,食用时有更加清爽的口感。

  冷冻甜品:可以用糖来降低冷冻甜品的冰点,使它们在冷藏时仍然保持柔软,高含糖量能保证食品组织的细腻性和柔软性,还可以防止加糖甜品产生不可口的甜腻味。

  饮料:可以将糖的功能特性(浓糖口感)应用到最佳状态。如高能量的运动饮料中加入天然甜味抑制剂,既可保证高能量的摄入,又不至于过甜。

  挂糖衣和表面装饰:在焙烤过程中,糖通常是被喷洒在食品上作为粘着剂,这样会使食品甜度过高。然而,使用天然甜味抑制剂可以保持低糖味,又能使食品颗粒(如果仁、调味料、种子)和食品粘在一起。这种方法也适用于点心和饼干。

  酥脆:在小甜饼、薄脆饼干和点心等食品中,糖起到改善质构的作用。由于焦糖化反应,食品变得酥脆,呈褐色。但是,甜味总是甜腻的,风味食品尤其如此。可以使用天然甜味抑制剂控制甜味和滋味的平衡,同时保留食品所有的理化性能。

  低脂肪产品:天然甜味抑制剂最引人注意的用途之一是在食品的配方中以糖作为疏松剂或脂肪替代品的时候,用糖替代脂肪会改变食品的风味,但在加入糖的同时添加天然甜味抑制剂,对干酪馅、低脂肪甜品、色拉调味料、脆皮松饼、小甜饼和脆饼干及加工肉松等制品时就能任意调味。

  果脯蜜饯:加入“甜味抑制剂”后果脯高甜味会得到大大降低,而且果脯的原有味道不会改变,不影响果脯的口感,使果脯口味变得清甜适口、口感更佳,而且保质期会比原来更长,生产这样的果脯蜜饯更迎合市场需求。

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